Ученые раскрыли причину белого налета на шоколаде

Над раскрытием тайны, мучавшей многих домохозяев…почему на шоколаде образуется белый налет, потрудились ученые из Научно-исследовательского института физики твердых тел и Исследовательского центра физики частиц DESY при поддержке специалистов технологического центра компании Nestle (Швейцария).

Ученые раскрыли причину белого налета на шоколаде

В ходе экспериментов удалось установить, что налет, появляющийся на плитках шоколада абсолютно безвреден и никак не влияет на вкусовые качества продукта. Причиной появления странного «инея» является кристаллизация масел, которые выходя на поверхность лакомства приобретают белый оттенок. Для того, чтобы воспроизвести процесс формирования налета, исследователи измельчили в порошок и соединили основные компоненты шоколада – какао-бобы, сухое молоко, сахар и какао-масло.

Используя рентгеновское излучения, ученые наблюдали за плиткой шоколада, затем добавили несколько капель растительного (подсолнечного) масла в состав и обнаружили, что вещество начало перемещаться внутри плитки и благодаря капиллярному эффекту вышло на поверхность.

Благодаря открытию, сделанному учеными, производители шоколада смогут улучшить его качество. Для этого необходимо снизить пористость лакомства, сведя таким образом до минимума шансы на появление белого налета. Пока сотрудники компании Nestle разрабатывают новые формулы для будущей продукции, хозяйки по всему миру могут значительно уменьшить налет, просто положив шоколадку в холодильник.

Полезные товары:

загрузка...

Новость (статью) «Ученые раскрыли причину белого налета на шоколаде» подготовили журналисты издания Бизнес портал fdlx.com

Короткая ссылка на статью: http://fdlx.com/?p=15602

Интересные новости в Украине и мире

Загрузка новостей...

Комментировать: