Кухня – это сердце любого ресторана. И пусть для посетителей оно остается загадкой, правильный проект и оборудование сказывается и на качестве еды, и на скорости обслуживания. И владельцы готовы платить хорошие деньги за проект, который позволит оптимизировать работу заведения.
Идея проектирования кухонь для ресторанов требует определенной технической подготовки и знание особенностей работы кухни заведения общественного питания.
Вот что следует учитывать при работе над проектом кухни для ресторана:
- Разделение на зоны. Каждое помещение, в котором будет готовиться еда, должно быть разделено на цеха. Холодный, горячий, мясной, кондитерский – в зависимости от специфики работы заведения. Разделить цеха можно как при помощи перегородок, так и условно. Главное, чтобы повара не мешали друг другу.
- Мойка. Это обязательный атрибут. Чистая посуда – это обязательное условие работы любого ресторана. Моечное оборудование должно быть профессиональным, находиться отдельно от места хранения и приготовления продуктов.
- Место хранения продуктов. Идеальным вариантом будет отдельная комната, которая позволит разместить холодильники, морозильные камеры и полки для хранения.
- Зона выдачи блюд. Ее нужно продумать таким образом, чтоб официанты не мешали персоналу кухни. Размещается она сразу возле дверей, ведущих в зал.
- Вентиляция. Плохая вентиляция может на корню зарубить идею отличного ресторана. Ведь мало того, что едой будет пахнуть в зале, так и поварам будет сложно работать в душной атмосфере. Еще одна ошибка – неправильный расчет мощности вытяжки на квадратуру кухни.
- Душевые, раздевалки. Это подсобные помещения, которые должны быть на каждой профессиональной кухне, но которыми часто пренебрегают. Наличие раздевалок позволяет сделать процесс приготовления пищи более гигиеничным, а душевая даст возможность поварам смыть с себя запахи в конце смены.
- Офисные помещения. В зависимости от квадратуры может быть предусмотрен кабинет шеф-повара. Но это обсуждается индивидуально с заказчиком.
- Зона для персонала. Это условие так же не обязательно и решается в индивидуальном порядке. Но наличие места для отдыха и обеда персонала устраняет проблему совместного хранения еды персонала и ресторанных продуктов.
Это основные факторы, которые требуется учитывать при проектирования кухни ресторана. За столь простыми рекомендациями стоит масса технических и дизайнерских нюансов. Хороший проект требует кропотливой командной работы и высокого уровня знаний.
Рейтинг популярных товаров наших читателей
Новость (статью) «Бизнес-идея: проектирование кухонь ресторанов» подготовили журналисты издания
Дата публикации: , последнее обновление страницы: 30.11.2015 12:26:43